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餐饮服务员,需不需要是美女?北京一家川菜馆,给了我一个解释

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美女,在餐饮行业数不胜数。大店的门迎,小店的店长,外貌都不会很差,星级酒店也会把形象列入招聘的一条。对于餐饮行业来说,美女是否重要?这个话题很小众,透过现象看本质还是蛮有意思。去年,我去北京出差,老同热情款待,我们找了一家不远的川菜馆,老同学是那里的常客。点过菜,我俩闲聊。他问我:“服务员需不需要漂亮?”这个问题我都不用思索,直接回答:“必须用。”他摇了摇头说:“那不一定。”此时,凉菜上来,一盘腰片摆到面前,盛器精美,腰片透粉,炸过的辣椒与芫荽与其混合,夹一筷,放入口中,咀嚼中思考那一句“不一定”。他接着说:“以前,我与你的认知是一样的,谁都希望为自己服务的是美女,赏心悦目,美食加美女是绝配。”我连连点头。他夹了一口腰片接着说:“这家店有一个服务员,岁数大,形象很不好,还有些驼背,一开始我很不习惯她为我上菜。慢慢发现,这个老大姐人特别好,服务热情,每次水都不用自己倒,看客人没水,立马过来加,一顿饭吃下来有种家的感觉。在北京这座城市,能吃到这种感觉很亲切,所以我常来。”我听到他的话,也有了些感觉,吃饭除了有美女加美食的组合,还有一种组合叫“美食的温度”,一种人情味在里面。他点了一条清蒸鲈鱼,上的正是时候,川菜馆也可以有不辣的菜,川菜在当初本就无辣。餐饮服务员当初的招聘也许也没有“形象好,气质佳”这一条。离开北京后,我在一些餐馆用餐,也会有意无意的观察服务员的年龄,相貌。我发现一些大型连锁餐饮开始录用一些年纪比较大的阿姨,这些阿姨服务和蔼可亲,就算有些失误,自己内心也是没有挑剔,从心里感觉这些阿姨与自己母亲年龄相仿,出来做事都不容易。偶尔有点单不熟练的阿姨,还会告诉她不用着急。餐饮企业十家店九家贴着招聘服务员,把“形象好,气质佳”去掉是否会好招一些?大众餐饮,有时可以大胆的尝试,这些大姐、阿姨,也许比漂亮的美女踏实,且干的时间长。美女当然也有很好的,我只是做一个类比和概率。我是骞味,一个懂美食,懂餐饮的人。有多懂?略懂,略懂,略懂……

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